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Créée en 1917 par Mr Louis Palomas, la chocolaterie Maison Palomas est une institution à Lyon.

En 2011, Dominique Clerc, maître artisan chocolatier, a repris les rênes de la Maison Palomas, faisant parti de la 5e génération d’artisans à perpétuer ses traditions, ses recettes historiques et ses marques déposées.

Dominique Clerc a fait le choix de ne pas mettre en avant son nom pour perpétuer l’intemporalité et la notoriété de la Maison Palomas qui détient aujourd’hui un savoir-faire unique de haute chocolaterie française.

👆🏻 Le voici au micro de Forum TV 🎙️

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FORUM TV - Perpétuer une tradition

Pourquoi dire vive le levain aujourd’hui ?

Depuis quelques années, il revient sur le devant de la scène, les clients sont de plus en plus friands de son son côté nutritionnel et de son goût subtil.

Pour un pain au levain réussi, il faut un levain lactique, une fermentation longue (environ 15h) à une température un peu plus élevée (au dessus de 14°C) afin de développer pleinement ses arômes.

Pour François Pozzoli, MOF boulanger et Ambassadeur du pain, le levain est une passion.

👆🏻 Le voici au micro de Forum TV 🎙️

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FORUM TV - Vive le levain

Le premier championnat du monde de tarte à la praline a eu lieu en 2022 à Lyon.

Nicolas Pépin, maître-artisan pâtissier de la Maison Pépin à Lyon, a remporté le titre de la meilleure tarte à la praline du monde. 🏆

Grâce à ce titre, Nicolas Pépin est devenu la référence pour cette célèbre tradition lyonnaise.

Son secret ? Le choix des matières premières ! Pour exemple, ses délicieuses pralines faites maison à base d’amandes de Valencia.

👆🏻 Le voici au micro de Forum TV 🎙️

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FORUM TV - La tarte à la praline

Pourquoi intégrer un label ou un réseau professionnel pâtissier ou un syndicat ?

Intégrer de telles organisations demande déjà d’en partager la vision et les valeurs, et de répondre à une charte qualité. En outre, cela permet d’échanger avec d’autres professionnels sur des problématiques partagées du quotidien ou sur des aspects métier, de s’apporter un soutien mutuel, de progresser, de s’améliorer et d’être reconnus par ses pairs.

César Guillet, pâtissier et chocolatier à La Maison Guillet, et Stéphane Marguerie, Boulanger pâtissier et biscuitier de La Biscuiterie de Sainte-Mère-Église, sont venus nous parler des avantages que cela représente.

👆🏻 Les voici aux micros de Forum TV 🎙️

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FORUM TV - Labels et réseaux professionnels pâtissiers

Qu’entend-t-on par snacking ? 🥪 Et pourquoi en boulangerie ? 🥖

Le snacking apporte une complémentarité à l’activité de boulangerie-pâtisserie. . Il s’agit de proposer une offre complète, qualitative et diversifiée aux clients de tout profil en accord avec les tendances et les modes de consommation d’aujourd’hui.

Damien Paroty, dirigeant de la Maison Paroty, est venu nous donner son point de vue sur cette activité en constante augmentation, qui représente entre 20% et 30% de son chiffre d’affaires.
👆🏻 Le voici au micro de Forum TV 🎙️

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FORUM TV - Le snacking en boulangerie

Quel est le devenir du métier de boucher ? Y a-t-il un renouveau du métier ? 🥩

Les méthodes de consommations ont changé et les bouchers développent de plus en plus tant ce qui concerne la préparation des viandes que dans les plats traiteurs 🍲

Pour Fabien Billia, président de la fédération des bouchers de la Drôme, et Godefroy Piaton, MOF boucher en 2018 Maison Piaton, il s’agit plutôt d’un retour aux fondamentaux avec de la viande de qualité, si possible locale, transformée dans le laboratoire du boucher.

👆🏻 Les voici aux micros de Forum TV 🎙️

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FORUM TV - Le devenir du métier de boucher

Connaissez-vous les fours de boutique Atollspeed ?

Une combinaison parfaite des technologies air pulsé à grande vitesse et micro-ondes. Idéal pour les boulangeries, coffee-shops, restaurants, bars, petites restaurations… Avec l’Atollspeed vous divisez vos temps de cuissons par 20.

Un must-have pour le snacking !

Wim Mot est venu nous présenter l’Atollspeed Ultra Rapide.

👆🏻 Le voici au micro de Forum TV 🎙️

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FORUM TV - Rencontre avec nos partenaires - Atollspeed

Depuis 1993, EUROMAT complète l’offre BONGARD et accompagne ses 32 adhérents avec plus de 30 fournisseurs référencés (soit 52 marques et 61000 références).

Cette année c’est nos 30 ans et nous avons reçu notre président, Charles AGOP, pour présenter la centrale EUROMAT.

👆🏻 Le voici au micro de Forum TV 🎙️

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FORUM TV - Qui est EUROMAT ?

Peut-on créer ses propres viennoiseries chez soi sans être perdu ? Grâce au livre de recettes « Viennoiserie, Leçons en pas à pas », c’est possible ! 🎉

Réalisé par le chef boulanger et MOF 🇫🇷 Cyrille Van Der Stuyft, ce livre permet aux professionnels de monter en compétences et aux amateurs d’apprendre de nouvelles techniques sans trop de complexité.

Disponible chez les libraires et en ligne, c’est un indispensable à toutes celles et ceux qui veulent faire de la bonne viennoiserie. 🥐

👆🏻 Le voici au micro de Forum TV 🎙️

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FORUM TV - Leçons de viennoiserie

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